Hector Romero

Romero, Cocina Venezolana Contemporánea

admin — Tue, 31 Mar 2015 15:39:05 +0000

Romero, Cocina Venezolana Contemporánea (2015)

Chef: Héctor Romero
Editora y textos: Rosanna Di Turi
Editado por Wallis Delgado, C.A.

Romero, Cocina Venezolana Contemporánea

admin — Wed, 04 Feb 2015 20:05:23 +0000

El día de ayer, el Chef Héctor Romero dio a conocer que ya estaba en sus manos su primera publicación: Romero, Cocina Venezolana Contemporánea, un libro que reúne siete años de ejercicio en el restaurante El Comedor del ICC.

Rosanna Di Turi, su Editora, así lo describe: «Héctor Romero resume una peculiar conjunción, su formación previa como artista plástico es manifiesta en la estética y cuido de cada detalle en sus platos. Su convicción en la importancia crucial de la educación lo llevó a fundar y liderar el Instituto Culinario de Caracas (ICC), donde se forman futuros cocineros. Y en El Comedor del ICC, un espacio en el que se ha permitido la libertad de explorar sus ideales, y ha desarrollado una propuesta decantada por una cocina venezolana con mirada contemporánea…

Romero cuenta con otra peculiaridad que lo distingue. Ha tenido el rigor y la dedicación de plasmar sus platos en imágenes perdurables que se comparten en este libro. Aquí, cada receta transmite un proceso coherente para llegar a este singular lenguaje que habla de un país entero.

Y cuando en las mesas públicas aparecen estas propuestas con identidad, gusto y solidez, siempre será un motivo de celebración. Valga este libro para compartir esos sabores.

Héctor Romero. Numerología. Gastronómica. Fundacional.

admin — Wed, 28 Jan 2015 15:01:19 +0000

En la edición #134 de la Revista Complot, un artículo con el Chef Héctor Romero y varias de su recetas de su nuevo libro.

«No necesita oropel. Lo suyo ha sido el trabajo de hormiga. Una que acumula conocimientos, experiencias y resultados. `Romero/Cocina Venezolana Contemporánea´ editado por Rossana Di Turi reúne siete años de trabajo. Al pasar sus páginas fácilmente se entiende que la cocina es una práctica total. Un diálogo sobre la diversidad, y a partir de allí se construye un discurso culinario que poco a poco va enfocándose en la gastronomía venezolana. Una travesía por las recetas, reflexiones, comentarios y fotografías hechas por sí mismo sobre los ingredientes, regiones y métodos de cocción. Muchos de los que han probado sus paltos en El Comedor del ICC lo consideran uno de los mejores chefs del país. Lo es. Pero su gran cocción ha sido la camada de cocineros que durante años ha formado en el Instituto Culinario de Caracas»

El arte vestido de filipina, Chef Héctor Romero

admin — Wed, 21 Jan 2015 20:23:12 +0000

La Revista Agridulce en su edición de enero dedicó la portada y artículo central al Chef Héctor Romero. En él comparte la historia del Chef, su formación en artes plásticas y su experiencia docente.

A continuación un abrebocas, el artículo completo lo puedes leer adquiriendo la Revista.

La historia de Romero está aderezada con exigencia y disciplina, ingredientes personales que lo han llevado a destacarse en un área que se vuelve cada vez más competitiva.

Héctor Romero posee diversos sentidos, entre ellos un pincel casi visible, que le da forma a sus platos perfeccionando belleza y sabor.

Por Alejandra Linares

Tercer Aniversario de Nelson Castro en la Hostería & Spa La Sevillana (21 y 22 de Noviembre)

admin — Wed, 19 Nov 2014 17:01:50 +0000

A 2.000 metros de altura, en las instalaciones de la Hostería & Spa La Sevillana desde el año 2011 el Chef Nelson Castro ha deleitado a turistas y a los más exigentes comensales de la ciudad de Mérida con su “Nueva Cocina Merideña”, la cual ha venido desarrollando y editando mediante técnicas modernas y el uso de ingredientes locales de la región. La pasión por el arte de la Nueva Cocina Venezolana inspira al Chef Nelson Castro a seguir mezclando sabores, texturas y olores, para elaborar una gastronomía con un distinguido sazón andino.

Cumpliendo este año su tercer aniversario se complace en compartir su cocina junto a al aclamado Artista plástico y Chef Venezolano Héctor Romero, ganador en el 2013 del Premio Tenedor de Oro al Chef del Año; fundador y socio junto a Sumito Estévez del Icc (instituto culinario de Caracas), fue Co-Propietario del Restaurante Sibaris y de la bombonería boutique KAKAO bombones Venezolanos en la ciudad de Caracas. Ambos pondrán lo mejor de su talento sobre el plato, subrayando una intención compartida y promovida por los dos, la de servir sobre el mantel un menú que está basado específicamente en la despensa merideña.

Producto de un maridaje perfecto de innovación y sustentabilidad, juntarán sus cocinas ambos Chefs para darle a sus comensales la oportunidad de probar platos que expresarán el arte de una gastronomía de altura.

Menú

* Crema de arvejas secas con funche de queso, sofrito criollo, y alcachofas de timotes (Nelson Castro)

* Ensalada del huerto de Beatríz con aguacate, espárragos, trigueros, vinagreta de mora de Tabay y papelón. (Héctor Romero)

* Escabeche de trucha y chachafrutos con chorizo de apartaderos. (Héctor Romero)

* Envuelto de maduro, canela y texturas de queso é mano. (Nelson Castro)

* Crema de maíz ahumado, costilla de cerdo glaseada y queso crineja. (Héctor Romero)

§ Ternera al horno, emulsión de coliflor y tubérculos de la zona glaseados en su jugo. (Nelson Castro)

* Tarkari de cordero con papas nativas de Mucuchies, zanahorias bebé confitadas y berenjenas en tempera de comino. (Héctor Romero)

* Lechón confitado, cachapa de hoja y puré de caraotas picante. (Nelson Castro)

* Pre postre: Raspadito de tamarindo y gelatina de ponche Andino. (Nelson Castro)

* Postre: Arlequín de chocolate. (Héctor Romero)

Reservaciones: +58-274-2663227 / +58-274-2663095 / +58-274-2662810

http://www.spasevillana.com/

http://sumitoestevez.blogspot.com/

Conservas de Coco en Blanco y Negro

admin — Mon, 17 Nov 2014 16:30:18 +0000

En la más reciente edición de la Revista Tendencia, encontrarás la receta de las Conservas deCoco en Blanco y Negro del Chef Héctor Romero.

La octava edición de Tendencia Menú llega para rendir homenaje a la expansión gastronómica en nuestra tierra. No hay rincón de Maracaibo donde la mixtura de sabores internacionales y criollos no acompañen el recorrido, por ello esta entrega brindará al lector la posibilidad de conocer, página a página, los platillos más apetecibles de la región, descubrir a los maestros del fogón y establecer una ruta gastronómica.

Visita la publicación en tendencia.com

Héctor Romero rescata lo popular en la gastronomía

admin — Fri, 22 Aug 2014 19:17:50 +0000

El director del Instituto Culinario de Caracas, Héctor Romero explica a Informe 21 que se siente muy complacido y honrado con el premio al Gran Chef Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía, pues con el transcurrir de los años se han ido incrementando las menciones en correspondencia con un colectivo de personas que apuestan por el desarrollo de la cocina venezolana. Ver noticia completa

QUIMBOMBÓ

admin — Fri, 01 Aug 2014 19:56:51 +0000

El Quimbombó ( Abelmoschus esculentus ) también conocido como Okra, originario de África, en un fruto verde alargado, su interior es muciláginoso y contiene una semillas de color blanco y textura gelatinosa. Es muy nutritivo como alimento además de saludable, debido a que contiene fibras solubles e insolubles, vitaminas (A, B6 y C) y ácido fólico, también tiene propiedades curativas. Su sabor se acerca al de otros vegetales, como la berenjena. En Latinoamérica (Tropical), es utilizado en algunas de sus cocinas en guisados y sopas, sus semillas dadas sus características funcionan como espesantes en este tipo de preparaciones, puede consumirse crudo en ensaladas. También en Asia, África y el Mediterráneo es bastante común su presencia en distintas culinarias. En Venezuela está presente en algunos platos de la Cocina del Estado Sucre, donde se pone de manifiesto la herencia e influencia de otras culturas como la Africana y la Asiática. El Kalalú por ejemplo ( plato típico de la cocina de Paria ), lo incluye en su preparación, siendo este un plato que se elabora en varios lugares del Caribe, teniendo en cada uno algunas variaciones.

PAPELÓN

admin — Sun, 01 Jun 2014 18:03:28 +0000

El papelón es un producto derivado de la caña de azúcar, a la cual se le extrae el jugo a través de la torsión del tallo de la caña con un Trapiche, un instrumento que hace las veces de una prensa de mecánica circular y que originalmente era impulsada por animales, luego por tracción humana, la cual se tecnificó y se convirtió en tracción mecánica. Una vez extraído el jugo, se somete a una cocción la cual evapora el agua y concentra los azúcares (Sacarosa, Glucosa y Fructuosa ), significando una fuente de azúcar mucho más saludable que el azúcar refinado, el cual es 99% Sacarosa.

Existe la noción equivocada con respecto al proceso de obtención del Papelón, en la que se asume que es igual al azúcar morena. El azúcar morena es la suma de azúcar refinado (en el que intervienen agentes químicos), y melaza, distinto al del papelón

Carbohidratos, Vitaminas, Minerales y Antioxidantes también cuentan entre los componentes que hacen del papelón una alternativa a considerar entre las fuentes de azúcar más comunes. De sus usos culinarios es relativamente fácil hablar, siendo nuestra cocina tradicional una buena muestra de sus bondades, desde los guisos y bases de otras preparaciones hasta dulces criollos y bebidas refrescantes, tienen en el papelón uno de los ingredientes fundamentales.

El papelón también se conoce en otros países como piloncillo, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, entre otros. También se produce en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.

MAPUEY MORADO

admin — Sun, 01 Jun 2014 17:59:48 +0000

El Mapuey Morado (Dioscorea trifida), es un tubérculo de origen Americano (Suramérica Tropical), de suave textura, delicado sabor y de color violeta intenso, al cual se le adjudica el nombre. Tiene un alto contenido de almidones, y de proteínas en forma de harina.

Su cultivo y origen es de las zonas Andinas y del Caribe, en Venezuela es común conseguirlo en el Oriente del país, siendo el estado Sucre uno de los principales productores y consumidores del mismo. Incluido entre las verduras para la elaboración de sopas y sancochos, al igual que hervido, son sus usos más comunes, también puede freírse. Es un producto de temporada y en nuestro país, la misma se define entre los meses de Diciembre y Abril.

En nuestros ejercicios culinarios hemos incluido este producto, no solo por sus posibilidades como materia prima, sino también por ser parte de una despensa que define sus temporadas. Como con otros tubérculos, hemos elaborado buñuelos, ñoquis, purés y alguna que otra elaboración donde los almidones constituyen el principio de la misma.

CACAO

admin — Sun, 01 Jun 2014 17:56:32 +0000

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce chocolate. El nombre científico que recibe el árbol de cacao es “Theobroma Cacao”, es de hoja perenne, y su fruto es una baya conocida como maraca o mazorca.

El Cacao venezolano, además del prestigio que lo ubica entre los mejores del mundo, se ha convertido en uno de los productos de mayor interés para los que oficiamos cocina en Venezuela, gracias a su versatilidad y calidad como materia prima. Ofrece una cantidad de posibilidades culinarias, siendo utilizado no solo en la elaboración del chocolate, sino en diversas preparaciones tanto dulces como saladas, utilizando muchos de los elementos que lo componen, las semillas, la manteca y el licor.

En el siglo XVII, Venezuela ocupó el primer lugar en la producción de Cacao en el mundo, situación que hoy en día es bastante distinta, reduciéndose a un porcentaje ínfimo en relación a lo que significa la producción de otros países. Sin embargo, es importante destacar que en la actualidad, existen iniciativas importantes asociadas a la producción, clasificación, rescate de variedades y defensa de la especie, por parte de artesanos, industriales y chocolateros que procuran el reencuentro con una tradición y cultura que convirtió a este preciado producto en uno de nuestros valores más importantes.

Los tiempos de Héctor Romero

admin — Sun, 08 Dec 2013 16:32:08 +0000

Uno de los grandes aciertos de la Academia Venezolana de Gastronomía (http://www.avg.org.ve), fundada en 1984 y actualmente dirigida por Leopoldo López Gil, ha sido abrirse al gran público más allá de su trabajo divulgativo y de conservación de nuestras manifestaciones gastronómicas (que suele quedar enclaustrado dentro de círculos pequeños), al punto de que hoy se podría afirmar que existe un muy provechoso matrimonio entre la Academia y aquellas personas que hacen vida cotidiana desde la gastronomía. Por ejemplo, el haber decidido desde hace tres años otorgar un premio a la mejor publicación gastronómica en el país (ganado este año por Comer en Venezuela: del cazavi a la espuma de yuca de Miro Popic) no solo le hace honor al impresionante fenómeno editorial del que somos testigos desde hace cinco años en el país, sino que probablemente incentive a autores para que saquen a la palestra sus ideas estofadas.

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Héctor Romero ganador del premio Tenedor de Oro 2013

admin — Fri, 29 Nov 2013 16:21:06 +0000

Héctor Romero ganador del premio Tenedor de Oro 2013

Por: Circuito Éxitos

La Academia Venezolana de Gastronomía otorgó ayer los premios y menciones Tenedor de Oro.

Héctor Romero, quien obtuvo el Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013, conversó con Nelson y Mariela para darle todos los detalles de este evento.

Escuche la entrevista completa por Circuito Éxitos.

Tenedor de Oro para Héctor Romero y Fundación Bigott

admin — Thu, 28 Nov 2013 16:15:02 +0000

La Academia Venezolana de Gastronomía otorgó ayer los premios y menciones Tenedor de Oro y el premio Armando Scannone del año 2013. Los máximos ganadores fueron Fundación Bigott, con el Gran Premio Tenedor de Oro 2013, «por su apoyo sostenido a la investigación, promoción y difusión del acervo gastronómico del país» y Héctor Romero, quien obtuvo el Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013.

Cada uno de los premios es decidido por un jurado compuesto por cinco miembros, uno de los cuales es el presidente de la Academia. En el caso de las menciones Tenedor de Oro, el jurado está conformado por los integrantes del consejo directivo de nuestra institución. La normativa del Premio Armando Scannone señala que además del presidente en ejercicio de AVG, el propio Scannone forma parte del jurado.

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Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de premios anuales: Héctor Romero obtiene el Tenedor de Oro al Chef del año 2013

admin — Wed, 27 Nov 2013 16:27:38 +0000

Hace una década, en 2003, la Academia Venezolana de Gastronomía otorgó por vez primera los Premios y Menciones Tenedor de Oro. En los últimos meses del año, acostumbra anunciar los ganadores de dichos reconocimientos así como el Premio Armando Scannone cuya primera edición se llevó a cabo en 2006.

La AVG abrió el período de postulaciones hace unos meses y aquellas que fueron aceptadas se canalizaron ante los jurados designados por la institución para cada una de las categorías. Como ha sido una constante en las últimas ediciones, periodistas, comunicadores, blogueros, cocineros, empresarios, instituciones, emprendedores gastronómicos, gourmets, estudiantes de cocina, foodies, público en general y, por supuesto, los miembros de la Academia, enviaron sus postulaciones debidamente fundamentadas a fin de participar en este proceso.

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Héctor Romero se lleva el «Tenedor de Oro al Chef 2013″

admin — Wed, 27 Nov 2013 16:17:54 +0000

Hace una década, en 2003, la Academia Venezolana de Gastronomía otorgó por vez primera los Premios y Menciones Tenedor de Oro.

En los últimos meses del año, acostumbra anunciar los ganadores de dichos reconocimientos así como el Premio Armando Scannone cuya primera edición se llevó a cabo en 2006.

La AVG abrió el período de postulaciones hace unos meses y aquellas que fueron aceptadas se canalizaron ante los jurados designados por la institución para cada una de las categorías. Como ha sido una constante en las últimas ediciones, periodistas, comunicadores, blogueros, cocineros, empresarios, instituciones, emprendedores gastronómicos,gourmets, estudiantes de cocina, foodies, público en general y, por supuesto, los miembros de la Academia, enviaron sus postulaciones debidamente fundamentadas a fin de participar en este proceso.

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Complot Magazine

admin — Wed, 13 Nov 2013 15:53:54 +0000

Por: Nidal Barake / Fotografías: Héctor Romero

Héctor Romero es un artista convertido a cocinero, y si bien se habla de conversión, desde el punto de vista personal parece que no existiera tal proceso transformativo, sino un simple trueque entre el lienzo y la sartén, donde los verdes y rojos ya no provienen de una paleta de colores acrílicos sino de crujientes brocolis, y de brillantes tomatitos cherry. Durante los primeros minutos de esta poco cotidiana conversa, sorprende de sobremanera saber que Héctor es un autodidacta de la cocina, y como cualquier obra de arte producto de algún artista que simplemente ha dejado volar su imaginación e ingenio, los platos que crea Héctor en su repertorio no carecen de ese ingenio. Sin embargo, al hablar de cocina, cada pincelada tiene un propósito, y por muy creativo que se desee ser, no se pueden dejar de lado técnicas básicas que ayuden a lograr un buen producto final.

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«Nuestra Cocina a la manera de Caracas»

admin — Fri, 03 May 2013 00:00:22 +0000

Alonso Núñez, Carlos García, Edgar Leal, Elías Murciano, Enrique Limardo, Federico Tischler, Héctor Romero, Helena Ibarra, José Luis Álvarez, María Fernanda Di Giacobbe, Mercedes Oropeza, Pascal Chérance, Sumito Estévez, Tatiana Mora, Andreina Giordani, Víctor Moreno y Wendoly López escogieron cada uno tres recetas del libro de Scannone y las trabajaron “a su manera”. Por ese carácter colectivo se convirtió en “a nuestra manera”.

Autor: Sasha Correa / Ivanova Decán Gambús

Edición: Bal-Sam, C.A.

Cocina venezolana con mantel largo

admin — Sun, 21 Apr 2013 16:35:09 +0000

Una rica tendencia recorre algunas mesas de restaurantes caraqueños: la apuesta, con mirada nueva, de los gustosos sabores propios. Varios chefs de probado talento ofrecen propuestas con identidad que aprovechan productos y recetas con sello venezolano. Algo que se celebra y tiene todo para perdurar.

Un pastel de chucho se revela totalmente inédito. Tiene los sabores cercanos del plátano, el gusto del guiso de pescado con el ají margariteño, pero es una expresión distinta y renovada. Siempre rica. El chef Héctor Romero, que lidera El Comedor del Instituto Culinario de Caracas apostado en Chuao, conectó con esta receta en Margarita, le hizo un guiño su alma mestiza y lo incorporó en su menú Hecho en Venezuela, donde platos como el Siete potencias o el corbullón mantienen su esencia, pero se transforman en una gustosa propuesta nueva, bajo las posibilidades de su esmerada técnica. “Ese pastel reúne lo que creo: gusto local y mestizaje, la biodiversidad de los productos del mar, el oficio del cocinero y la herencia culinaria”, dice Romero.

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«I Love Ají Dulce»

admin — Fri, 27 May 2011 18:18:46 +0000

Autor: Alejandro Martínez.

Alejandro Martínez Ubieda consiguió que una docena de los chef más prestigiosos del país se adentraran por una reflexión en coro, más allá de los programas de cocina para la televisión. En una edición privada, reunió esas entrevistas en un libro sin recetas. Aquí están Sumito Estévez, Franz Conde, Francisco Abenante, Helena Ibarra, Enrique Limardo, Edgar Leal, María Fernanda di Giacobbe, Víctor Moreno, Ana Belén Myerston, Carlos García, Héctor Romero y Florencia Rondón.

«Sazón, cocinas y autores de la gastronomía venezolana actual»

admin — Fri, 28 May 2010 18:15:29 +0000

El libro plasma las recetas hechas por 13 chefs venezolanos con interesantes enfoques. El diseño fue de Irene Turitto, bajo la coordinación y producción fotográfica de Liliana Martínez. Las preparaciones apuntan al perfil de la gastronomía venezolana, desde las recetas hasta la presentación de los platos.

Los autores son: Carlos García, Héctor Romero, Víctor Moreno, Pascal Cherance, Paul Launois, José Luis Álvarez, Mercedes Oropeza, Juan Luis Ricaurte, Tatiana Mora, Enrique Limardo, Nelson Méndez, Zamir y Zavier Zambrano.

Edición: Bal-Sam, C.A.

Coordinación editorial: Liliana Martíne

«Tocar Fuego»

admin — Fri, 26 May 2006 18:21:22 +0000

Escrito por la periodista Faitha Nahmens, «Tocar Fuego» es un libro anecdotario del Chef Francisco Abentante y de sus socios Rafael Guillén y Ricardo Limongi. En el libro se incluyen, además de sus historias, tres recetas de cada uno de los Chefs. Los cocineros son: Sumito Estévez, Víctor Moreno, Ana Belén Myerston, Carlos García, Tomás Fernández, Francisco Abenante, Mercedes Oropeza, David Posner, Wendoly López, Laurent Cantineaux, Paúl Lenois, Héctor Romero, Takeshi Nagahama, Florencia Rondón y Pascal Cherance.