Una rica tendencia recorre algunas mesas de restaurantes caraqueños: la apuesta, con mirada nueva, de los gustosos sabores propios. Varios chefs de probado talento ofrecen propuestas con identidad que aprovechan productos y recetas con sello venezolano. Algo que se celebra y tiene todo para perdurar.
Un pastel de chucho se revela totalmente inédito. Tiene los sabores cercanos del plátano, el gusto del guiso de pescado con el ají margariteño, pero es una expresión distinta y renovada. Siempre rica. El chef Héctor Romero, que lidera El Comedor del Instituto Culinario de Caracas apostado en Chuao, conectó con esta receta en Margarita, le hizo un guiño su alma mestiza y lo incorporó en su menú Hecho en Venezuela, donde platos como el Siete potencias o el corbullón mantienen su esencia, pero se transforman en una gustosa propuesta nueva, bajo las posibilidades de su esmerada técnica. “Ese pastel reúne lo que creo: gusto local y mestizaje, la biodiversidad de los productos del mar, el oficio del cocinero y la herencia culinaria”, dice Romero.