A 2.000 metros de altura, en las instalaciones de la Hostería & Spa La Sevillana desde el año 2011 el Chef Nelson Castro ha deleitado a turistas y a los más exigentes comensales de la ciudad de Mérida con su “Nueva Cocina Merideña”, la cual ha venido desarrollando y editando mediante técnicas modernas y el uso de ingredientes locales de la región. La pasión por el arte de la Nueva Cocina Venezolana inspira al Chef Nelson Castro a seguir mezclando sabores, texturas y olores, para elaborar una gastronomía con un distinguido sazón andino.
Cumpliendo este año su tercer aniversario se complace en compartir su cocina junto a al aclamado Artista plástico y Chef Venezolano Héctor Romero, ganador en el 2013 del Premio Tenedor de Oro al Chef del Año; fundador y socio junto a Sumito Estévez del Icc (instituto culinario de Caracas), fue Co-Propietario del Restaurante Sibaris y de la bombonería boutique KAKAO bombones Venezolanos en la ciudad de Caracas. Ambos pondrán lo mejor de su talento sobre el plato, subrayando una intención compartida y promovida por los dos, la de servir sobre el mantel un menú que está basado específicamente en la despensa merideña.
Producto de un maridaje perfecto de innovación y sustentabilidad, juntarán sus cocinas ambos Chefs para darle a sus comensales la oportunidad de probar platos que expresarán el arte de una gastronomía de altura.
Menú
* Crema de arvejas secas con funche de queso, sofrito criollo, y alcachofas de timotes (Nelson Castro)
* Ensalada del huerto de Beatríz con aguacate, espárragos, trigueros, vinagreta de mora de Tabay y papelón. (Héctor Romero)
* Escabeche de trucha y chachafrutos con chorizo de apartaderos. (Héctor Romero)
* Envuelto de maduro, canela y texturas de queso é mano. (Nelson Castro)
* Crema de maíz ahumado, costilla de cerdo glaseada y queso crineja. (Héctor Romero)
§ Ternera al horno, emulsión de coliflor y tubérculos de la zona glaseados en su jugo. (Nelson Castro)
* Tarkari de cordero con papas nativas de Mucuchies, zanahorias bebé confitadas y berenjenas en tempera de comino. (Héctor Romero)
* Lechón confitado, cachapa de hoja y puré de caraotas picante. (Nelson Castro)
* Pre postre: Raspadito de tamarindo y gelatina de ponche Andino. (Nelson Castro)
* Postre: Arlequín de chocolate. (Héctor Romero)
Reservaciones: +58-274-2663227 / +58-274-2663095 / +58-274-2662810
